Cabe recalcar que las dos versiones son muy buenas pero cada una cuenta con características muy específicas por lo que debemos de tenerlas muy en cuenta para saber cual es la que de adaptará a lo que necesitamos.

Office 365 es un servicio de suscripción en el cual nos da 1 TB de espacio en la nube, nos permite utilizar todas las aplicaciones de office 365 como Excel, Word, Power Point… la suscripción nos da la ventaja de tener acceso a todas las actualizaciones automáticamente sin un costo adicional.
Office 2019 es la ofimática que hemos conocido siempre, acá al comprarlo no nos incluye un almacenamiento ni actualizaciones de las aplicaciones, está diseñado para poder abrirlo en varios ordenadores, a diferencia que el 365, pero a diferencia es un único pago el que harás.

Debes de tener en cuenta entonces que si quieres algo más accesible, que puedas tener en tu teléfono, tablet, en tu ordenador de la casa y luego en el ordenador del trabajo, junto con todos tus documentos que quieras guardar en la nube deberías considerar office 365, pero si solo lo vas a necesitar en un solo ordenador y no quieres estar haciendo pagos mensuales, que aunque sean cuotas pequeñas al final el usuario termina pagando más, por lo que si no eres un usuario muy exigente te recomendamos office 2019.
Ahora si nos enfocamos en programa de Excel ¿Existe alguna diferencia entre una y otra?

En Excel online hay ciertos formatos que no serán compatibles como Archivos de libro de Excel del programa 97 al 2003, libro binario de excel, las hojas de cálculo de OpenDocument y generalizando en los libros en otros formatos como las extensiones .csv

Otra diferencia son las conexiones de datos, algunas clases de conexiones de los datos nos puedes prohibir que un libro se vea en la ventana del explorador.
En ciertas ocasiones estaremos trabajando un archivo donde luego vamos a requerir una validación de los datos, pero esto no podemos configurarlo mediante Excel 365
Cuando contamos con un libro que contiene formas, las formas no podrán ser editadas en la versión Online

Si trabajamos de forma contante con hojas de cálculo o libros con protección la opción 365 no será la mejor idea pues estas hojas o libros no podemos visualizarlos.
Por lo que debemos tener en cuenta estos aspectos antes de elegir entre uno y otro, las dos versiones son muy buenas, funcionales, por lo que si Excel es tu herramienta principal de trabajo deberás analizar lo descrito para hacer la mejor elección
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